包丁の寿命はどのぐらい?研ぎで延命できる?

●今回の記事が役立つ人(○こんな人におすすめ○)

・包丁の寿命が知りたい人。
・包丁を研げばまだもつか知りたい人。


「包丁の寿命ってあるの?」
「なんだか最近、切れ味がわるくなって きたんだけど!」
「研げば直るのっ?」

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包丁の寿命ってある?

あります。しかし、長いです。
正しく手入れすれば、
50年まで使えます。

包丁をつかう頻度で寿命は変わる

50年までというのは、
家庭でお使いになる場合です。

毎日、大量に食材を切っている
職人さんの場合は、
数年で寿命が来ます。

毎日手入れしているため、
刃が消えていくのが早いです。

今回は、家庭用の包丁という事で
話を進めていきます。

包丁の研ぎ時は?

スッと切れない時です。
例を挙げます。

  • 鶏肉を切るのに手間取る
  • トマトがつぶれる
  • ネギがどうしてもつながる
  • タマネギが目にしみる

その他の原因。まな板の劣化

切れ味が落ちると、
包丁だけを気にしがちですが、
傷だらけのまな板(プラスチック製)を
使っているせいで
という事もあります。

研いだのに、すぐに切れなくなる
場合は、まな板も疑ってみて下さい。

包丁を研ぐ時期

1か月に1回の頻度がおすすめです。

持ち手が外れかかっているなら、さすがに寿命

持ち手が木など、
全部が刃と同じ素材ではない
包丁は、
持って使った時に
安定しないように
感じましたら
寿命です。

買い替えをおすすめします。

そのまま使いますと、
もし外れた時に
思わぬ怪我をする恐れがあります。

包丁シャープナーで寿命のびる?

答え

最長までのばすのは難しいにしても、
シャープナーで
寿命をのばす事はできます。

おすすめはセラミック製

砥ぐところがセラミックですと、
錆びない、
金属臭が食材に移らない
メリットがあります。

棒を上下させてシャッシャッ
研ぐタイプは難しいので、

研ぐ所の溝があって、
包丁をスライドさせるタイプが
おすすめです。

【!!!注意!!!】

シャープナーは、厳密には研いでいない

ノコギリのようにギザギザが荒くなったり、
一部だけしか削れていなかったり。

刃をだめにするやりかたではあります。
本当に応急処置といった感じです。

使い続けると刃が
鋭利になっていくどころか
丸くなっていき、
本当はまだあった寿命を縮めます。

ただ、家庭用でしたら
10年はもちますので、
シャープナーでも十分です。

ステンレス自体、切れ味が良くない

元々ステンレスは硬く、
硬い理由で
研ぐのが大変な素材です。

ただ、だめなばかりではなく、
サビに強く、
刃が丈夫であるメリットも
兼ね備えており、
手入れに関心がない、
必要に迫られたらやる人には
便利なのも確かです。

本来であれば
シャープナーでは、
性能が砥石に劣りますので
50年まで使いたい時は
おすすめしません。

ただ、現実は、
砥石を使おうとなりますと
正しい研ぎ方が
よくわからないといいますか、

動画で紹介されていて
実際にやってみても
その通りに綺麗に研げているか
と問われると
疑問が残りますよね。

かといって、研ぎ師にお願い
してまでやる事だとも
思っていない、
(高いですし、頼むのが面倒)
ただ今よりも
問題無く切れて
くれたらそれだけで満足
である、と
思っているのではないでしょうか。

切れ味を良くするのであれば、
実際、シャープナーで事足りる
思います。

シャープナーで上手に研ぐコツ4つ!

研ぐ方向は一方通行

手前に、自分に向かって
包丁を動かします。

回数は、10回~20回ぐらいが目安です。

ぐいぐい力を入れて押さない

押す力が強いと
研ぐ部分に食い込み、
綺麗に仕上げる事ができません。

同じスピードでゆっくり
がポイントです。

乾いた状態で使う

包丁が濡れたまま使いますと、
シャープナーに水分が残ります。
すると、サビて
うまく研げない事になりますので、
乾いた包丁を使いましょう。

シャープナーに適した包丁を

多くは家庭用のステンレス向けです。
和包丁などの料理人が使うような
専門のタイプには
シャープナーは
向いていません。

要約

包丁の寿命は、あります。
しかし、とても長く、
半永久的に使えます。

料理人でもない限り、
切れなくなってきたら
つど研ぐ事を続ければ、
長く使用できます。

シャープナーといえば、あんまり
研ぎが復活しないイメージですが、
最近は、セラミック製が
出回っておりますから、
馬鹿にできません。
十分研ぎ味が復活します。

パン切り用のシャープナーも
出ておりますので
買い替える心配が
軽減されました。

あるいは、もう10年以上も
使ったのでしたら
十分元は取れていると思いますので、

新しい包丁に買い替えて
心機一転するのが
早いかと思います。

100均の包丁は、思った以上によく切れます。
種類もたくさんありますので
おすすめです。

また100均の包丁を
砥石を使いこなせるように
練習用として使用するのも
おすすめです。